Les premiers sécateurs sont déjà de sortie en Bourgogne. La récolte des raisins destinés aux crémants a commencé ce samedi 8 août, à une date exceptionnellement précoce.
Les épisodes de chaleur successifs ont considérablement accéléré le cycle de la vigne. Mais la situation est loin d’être idéale pour autant : la sécheresse et la canicule ont ensuite freiné la maturation dans certaines parcelles et limité le développement des grappes.
Conséquence, les vendanges des vins tranquilles devraient finalement s’étaler davantage que prévu.
Pour les vins blancs non pétillants, les professionnels tablent désormais sur un début de récolte autour des 18-20 août. Les rouges devraient suivre entre le 20 et le 25 août.
Ces dates restent extrêmement précoces à l’échelle de l’histoire viticole bourguignonne, mais le record absolu observé à Beaune pour les rouges ne devrait pas tomber. Celui-ci remonte au 15 août 1556.
Le président de la Confédération des appellations et des vignerons de Bourgogne, Thiébault Huber, explique que la vigne a été en partie "bloquée" par le manque d’eau et les fortes températures, retardant finalement la maturité de certains raisins.
Des raisins moins nombreux mais jugés prometteurs
Le principal sujet d’inquiétude concerne désormais les volumes. Faute d’eau, les baies ont peu grossi et les vignerons s’attendent à une récolte nettement inférieure à une année normale, mais de bonne qualité.
Cette précocité n’est plus une exception française. Les vendanges ont également commencé très tôt cette année en Champagne et dans le Bordelais pour les crémants, tandis que certaines parcelles du Languedoc-Roussillon avaient déjà été récoltées en juillet.
À Beaune, les archives montrent à quel point le calendrier a changé. Entre la fin du Moyen Âge et 1988, les vendanges des rouges débutaient en moyenne autour du 27 septembre. Depuis la fin des années 1980, cette date s’est avancée de plusieurs semaines.